EL AMARANTO:

Según el pais y la ciudad de origen recibe diferentes nombres, ataco ,quinoa de castilla, amaranto, kiwicha, coima, grano inca, sangorache. Alegria, y huatli, biendo o chacilon .Es considerado un pseudo –cereal porque no pertenece a las familias de la gramineas como los verdaderos cereales, pero al igual que estos ultimos produce semillas harinosas alimenticias y es hiper proteico, no solo tiene las propiedades de un cereal integral, sino que cuenta con las proteinas semejantes a las de la leche vacuna . Por su valor nutritivo, fácilmente digerible y liviano, el amaranto es un alimento ideal, rico en proteinas, minerales- hierro, calcio, cinc, magnesio, fosforo, - y vitaminas naturales, ademas de acido folico y niacina.Posee los aminoácidos esenciales para la construccion y retaracion celular. Al no contener gluten, es un alimento que pueden consumir las personas celiacasy es recomendable para el tratamiento de anemias, desnutrición y osteoporosis. Para que sea mas nutritivo se recomienda un ligero tostado previo como los demas careales pero en el caso del amaranto debemos ser cuidadosos ya que este grano tiene un comportamiento similar al maiz pisingallo, es decir que explota y se convierte en graano inflado. Para hacer las palomitas o inflados de amaranto se utiliza la misma tecnica ampleada para el pororo, usandose las semillas que no se abren. Tambien se pueden moler los granos, en forma de harina o semola , a fin de combinarlos con otros cereales clasicos, como el trigo. De este modo se suple la carencia de gluten de estos granos, que dificulta su empleo aislado en panificacion y se mejora el valor proteico del cereal convencional. La coccion es sencilla, primero se lo debe labar y tostar brevemente, luego se adicionadoble cantidad de agua y se cocina durante aproximadamente 15 minutos a fuego lento teniendo en cuenta que con la coccion aumenta el volumen. Puede usarse en rellenos, sopas, tartas, ensaladas, croquetas, tortillas, etc.